小年至，年味浓，北方家家户户少不了围坐包饺子。煮饺子时大家遵循一条常识：饺子浮起来，就是熟了。这个生活习惯背后蕴含着简单的物理原理，今天就来一起了解煮饺子的这个小常识——

浮与沉：饺子的“密度密码”

      生饺子刚下锅时，会稳稳沉在锅底，这是因为生饺子的饼皮紧实、馅料密实，整体密度大于沸水，自然会下沉。随着水温升高，饺子内部发生变化：饺子皮（面粉）中的淀粉在高温下吸水，溶胀并形成凝胶网络，这一过程也称为糊化；而饺子馅料中的大量水分在受热后产生水蒸气，饺子皮包裹着这些水蒸气，使得饺子体积膨胀而密度显著下降，从而可以稳定上浮。

饺子浮起≠立刻捞，这步别忽略

      虽说浮起代表基本熟透，但煮饺子还有个小讲究：饺子浮起后再煮1～2分钟，尤其是对于馅料特别丰富或者冷冻的饺子，表皮浮起时，内部馅料可能还未完全熟透，小火慢煮片刻，确保热量充分传递到中心。这样煮出来的饺子既能保证其馅料鲜香，又能让饺子皮劲道不粘牙，契合小年团圆、吃暖食的习俗。

      小年祭灶、包饺子，是辞旧迎新的仪式感。看似简单的饺子“浮起即熟”，其实藏着生活里的科学智慧，也藏着家人围炉煮饺的温暖。懂了原理，今年小年煮饺子，就能精准拿捏火候，煮出一锅热气腾腾、寓意团圆的好饺子，迎接红火新年。

      来源：中科院物理所